小麦面粉——经过均质器混合后——经过洗涤——分成浆水和湿面筋——浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙——经过三级洗涤去除小颗粒的面筋——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白——脱水——烘干成A淀粉;小麦淀粉毕竟是精粮,小麦淀粉生产厂家,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,信阳小麦淀粉,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。
淀粉其实是分种类的,它包括了直链淀粉和支链淀粉,直链淀粉就是很多葡萄糖基一个一个的串联起来形成的,就像是一条线,没有分叉;而支链淀粉就不一样了,它存在着一个个的分支,像扫帚,小麦淀粉供应,铺散开一大片;在被吃下时,支链淀粉和消化液接触面要大很多,所以被分解的也快的多;而直链淀粉就像一团毛线,总是先从外层一点一点向内分解,相对来说要比支链淀粉慢得多。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离淀粉质乳白色,常用于家常菜,勾芡,可用于制作饺子、饭团、蛋糕粉果等各类点心,美味爽滑可口。小麦淀粉是加工过的面粉,它是由水冲洗过后把面粉里其它物质与粉筋分离出来。粉筋成面筋,剩下的就是无筋澄面。
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